Turismo e cultura
Pane di Laterza
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Il Pane di Laterza, una tradizione antica, un prodotto naturale al servizio dell'alimentazione moderna.
Laterza è terra di tradizioni con i suoi antichi forni per la cottura del pane, con le sue fornaci per la cottura delle maioliche, con i suoi fornelli per la cottura delle carni di agnello.
Vi si produce un pane la cui ricetta tramandata di padre in figlio è oggi tutelata dal Marchio Collettivo di Qualità.
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Il Pane di Laterza con le focacce e le friselle è prodotto dai panificatori laertini secondo una ricetta antica,
utilizzando grano di semola rimacinata, lievitato lentamente e naturalmente e cotto in forni a legna riscaldati
con legna aromatica i cui residui una volta raggiunta la temperatura di 400 gradi, vengono eliminati per dare posto
prima alle focacce e poi alle friselle e alle forme di pane (dette panelle) da uno, due e quattro chili di peso
per le varie esigenze dei consumatori.
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Nel 1998 grazie ad un intesa tra Comune di Laterza e i più antichi panificatori è nato il Consorzio Pane di Laterza,
per tutelare, valorizzare e promuovere il prodotto Laertino.
Fanno parte del Consorzio i panifici: "Costantino", "Di Fonzo", "Il Fornaio", "Laerte", "Moderno".
La città Laterza grazie alla bontà del suo pane è entrata nell'Associazione Città del Pane.
Associazione che ha tra i suoi scopi quello di promuovere il riconoscimento e la valorizzazione dei pani
e di tipologie specifiche di pane legate a determinati territori.
www.cittadelpane.it
Panifici di Laterza
» Panificio Costantino
099-8213586
» Panificio Di Fonzo
» Panificio Il Fornaio
» Panificio Laerte
» Panificio Moderno
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